Il Pecorino della Montagna dei Fiori

Mercoledì 1° Maggio a San Giacomo di Valle Castellana si è svolta, presso il rifugio Di Lorenzo, la prova dimostrativa di lavorazione artigianale di pecorino e ricotta da parte della signora Antonietta di San Vito di Valle Castellana, organizzata con la collaborazione dell'Associazione Gigaro88.

I partecipanti hanno potuto assaggiare ed acquistare formaggi prodotti con latte delle sue pecore, allevate sui pascoli della Montagna dei Fiori al di sopra dei 1300 metri di altitudine, quindi un prodotto assolutamente naturale e genuino.
Il momento più interessante è stato l'assaggio del pecorino prodotto con il caglio vegetale ed in particolare con il caglio prodotto dalla carlina (Carlina acaulis e Carlina acanthifolia), un bellissimo cardo spontaneo della zona il cui uso era stato praticamente dimenticato. È possibile ottenere così formaggi particolarmente delicati e cremosi e per questo ancora più piacevoli senza dover ricorrere al caglio animale o al caglio microbico.
La giornata è proseguita con il pranzo, naturalmente a base di formaggi freschi, stagionati e ricotta. 
Queste iniziative, organizzate e promosse da Gigaro88, rientrano negli obiettivi statutari; in questo momento di crisi, non solo economica ma anche ideologica, riscoprire il nostro territorio, i nostri usi e tradizioni non può che far bene a un tessuto economico e sociale distrutto e da ricomporre. 

Il prof. Di Lorenzo spiega l'utilizzo della Carlina come caglio vegetale

La cagliata pronta, appena rotta